Le pain est un aliment de base traditionnel. Fabriqué à partir de farine, d’eau et de sel, auxquels est ajoutée de la levure, il est malheureusement incompatible avec la diète cétogène.
Les farines utilisées proviennent principalement de céréales panifiables — blé (froment), épeautre ou seigle. Y sont parfois ajoutées des farines d’autres denrées non panifiables telles que sarrasin, orge, maïs, châtaigne, noix, olives… Les céréales panifiables se caractérisent par la présence de gluten aux propriétés élastiques, qui permet d’emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation, ce qui provoque la montée de la pâte et crée la mie.