Pain cétogène

Ingrédients BIO:
- 1 tasse de farine d’amande
- 1 tasse de farine de marante (ou maranta ou herbe aux flèches) ou, à défaut, de farine de lin
- 1/3 de tasse de farine de noix de coco
- 1 pincée de sel marin
- 2 cuillères à café de levure sèche
- 1½ cuillères à soupe de graines de chia écrasées finement
- 2 cuillères à soupe de poudre de téguments de graines de psyllium
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1¼ tasses d’eau
- 2 cuillères à café de sirop d’érable (qui sera absorbé par la levure ce qui en abaissera l’indice glycémique)
- 1 oeuf
Préparation:
- Mélanger la farine d’amande avec la farine de marante (ou de lin), la farine de noix de coco et le sel marin dans un grand bol
- Chauffer l’eau à 40°, ajouter le sirop d’érable et mélanger, ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes (la levure doit faire des bulles ou mousser)
- Mélanger les graines de chia et la poudre de cosses de psyllium avec la préparation de levure, laisser reposer 1 minute puis fouetter
- Verser la préparation à la levure dans le récipient contenant le mélange de farines, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis pétrir pendant 1 minute
- Remettre la pâte dans le récipient, le recouvrir d’un linge de cuisine et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud
- Placer une pierre à pizza ou une plaque à gâteau dans le four et préchauffer à 220°
- Diviser la pâte en 2 ou plusieurs boules et les placer sur un papier sulfurisé (il sera plus facile de travailler la pâte avec des mains mouillées), enduire les boules de pâte d’oeuf à l’aide d’un pinceau si désiré, faire quelques incisions avec un couteau sur le dessus des boules de pâte
- Déposer les pâtons dans le four préchauffé sur du papier sulfurisé pour 35 à 40 minutes
- Laisser refroidir complètement avant de découper, sinon la mie aura une consistance pâteuse et collante