Ingrédients BIO:

• 1 tasse de farine d’amande
• 1 tasse de farine de marante (ou maranta ou herbe aux flèches) ou, à défaut, de farine de lin
• 1/3 de tasse de farine de noix de coco
• 1 pincée de sel marin
• 2 cuillères à café de levure sèche
• 1½ cuillères à soupe de graines de chia écrasées finement
• 2 cuillères à soupe de poudre de téguments de graines de psyllium
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1¼ tasses d’eau
• 2 cuillères à café de sirop d’érable (qui sera absorbé par la levure ce qui en abaissera l’indice glycémique)
• 1 oeuf

Préparation:

1. Mélanger la farine d’amande avec la farine de marante (ou de lin), la farine de noix de coco et le sel marin dans un grand bol
2. Chauffer l’eau à 40°, ajouter le sirop d’érable et mélanger, ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes (la levure doit faire des bulles ou mousser)
3. Mélanger les graines de chia et la poudre de cosses de psyllium avec la préparation de levure, laisser reposer 1 minute puis fouetter
4. Verser la préparation à la levure dans le récipient contenant le mélange de farines, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis pétrir pendant 1 minute
5. Remettre la pâte dans le récipient, le recouvrir d’un linge de cuisine et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud
6. Placer une pierre à pizza ou une plaque à gâteau dans le four et préchauffer à 220°
7. Diviser la pâte en 2 ou plusieurs boules et les placer sur un papier sulfurisé (il sera plus facile de travailler la pâte avec des mains mouillées), enduire les boules de pâte d’oeuf à l’aide d’un pinceau si désiré, faire quelques incisions avec un couteau sur le dessus des boules de pâte
8. Déposer les pâtons dans le four préchauffé sur du papier sulfurisé pour 35 à 40 minutes
9. Laisser refroidir complètement avant de découper, sinon la mie aura une consistance pâteuse et collante

Bon appétit !