Le soin apporté au choix des aliments peut être compromis par leur préparation, notamment par la cuisson qui peut, selon le mode utilisé, entraîner conservation ou dénaturation des micronutriments de n’importe quelle recette, dont les vitamines.
La préparation et la cuisson des aliments peuvent les dénaturer et tuer les substances nutritives les plus intéressantes, en particulier les vitamines.
La cuisson agite les molécules des aliments et peut former des substances complexes qui ne se retrouvent pas dans la nature et qui ne sont pas reconnues par nos enzymes digestives.
Si la cuisson est une étape importante, la préparation ne l’est pas moins. Les nutriments de nombreux légumes et salades sont concentrés dans les feuilles, la peau et/ou immédiatement sous la peau. C’est aussi vrai pour de nombreux fruits comme, par exemple, l’avocat ou le citron.
Il est inutiles d’éplucher certains légumes ou de jeter les feuilles extérieures des salades ou des choux, par exemple. Il suffira souvent de bien laver, sans excès, les aliments consommés crus.
Certaines vitamines sont extrêmement fragiles. Ainsi, de nombreux aliments peuvent en perdre la moitié de leur teneur entre leur récolte et votre assiette ! Leurs principaux ennemis: la lumière, l’air et la chaleur. La vitamine C est l’une des plus fragiles. Elle est très sensible à l’oxygène de l’air.
Avec le temps, une partie des vitamines et des minéraux disparaissent. Or avant d’arriver sur les étals, les produits frais ont subit plusieurs jours, voire semaines ou mois, de stockage. La valeur nutritive des aliments selon qu’ils sont surgelés, frais ou en conserve varie selon chaque vitamine et sa sensibilité aux différents traitements.
De nombreuses vitamines sont sensibles à la chaleur. Manger un maximum d’aliments crus peut-être une bonne idée, à condition de bien les laver (attention toutefois, certains légumes et surtout certains champignons peuvent contenir des toxines qui sont détruites par la cuisson). En revanche, évitez de les laisser tremper, car vous risquez de perdre certaines vitamines dites hydrosolubles (vitamines B et vitamine C). La cuisson présente plusieurs avantages. Elle va, par exemple, attendrir les fibres. Pour garder les vitamines, cuisez vos mets juste le temps nécessaire.
Voici quelques vitamines qui ne supportent pas d’être maltraitées:
Avec quelques précautions, vous pourrez conserver toutes les qualités de vos aliments et améliorer considérablement la valeur nutritive du contenu de votre assiette ! La densité en nutriments permet de diminuer les portions et, ainsi, de maigrir plus rapidement.
Lors de la cuisson, un lien se forme entre sucres et protéines qui caramélisent et forment des corps qui ne franchissent pas la barrière intestinale.
Les corps gras vont former des composés toxiques au-delà d’une certaine température. Aussi ne pas dépasser: 130° pour le beurre; 140°-160° pour l’huile de tournesol et l’huile de sésame; 210° pour l’huile d’olive à retenir pour la friture d’aliments, sans jamais la faire fumer !
La destruction des vitamines est d’autant plus importante que la cuisson est longue et à haute température. Contrairement aux vitamines, la plupart des minéraux ne sont pas sensibles à la lumière ou à l’oxygène et sont moins sensibles à la chaleur. Ils peuvent par contre se perdre dans l’eau de lavage ou de cuisson.
| Mode de cuisson | Perte en % |
|---|---|
| ébullition | 37% à 40% |
| torréfaction | 10% |
| friture | 10% à 27% |
| cuisson au micro-ondes | 27% |
| cuisson sous pression | 22% |
| vapeur | 20% |
Supprimer 95% des glucides de son alimentation est un grand pas vers une parfaite santé et une apparence flatteuse.
Consiste en une alternance quotidienne d'une ou plusieurs périodes de jeûne et d’alimentation cétogène.
Perte de poids rapide et définitive, d'au moins 2 kg la première semaine, puis d'au moins 1 kg de graisse par semaine.
Reconnue comme le mode de cuisson le plus sain, la cuisson à la vapeur procure de nombreux bienfaits pour la santé.
C’est une cuisson lente qui n’agresse pas les aliments en les surchauffant. Les aliments conservent leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, …, gardent leur couleur, leur goût naturel et leur texture.
De plus en plus de personnes ont testé et adopté la méthode exposée ici et en ont réalisé tous les bénéfices. Rejoignez-nous et apportez votre contribution par vos questions, vos critiques et vos suggestions toujours bien accueillies.