Ingrédients BIO:

• 450 g de boeuf haché
  
• 450 g de lard haché grossièrement
• 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 1 tasse de champignons émincés
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
• une pincée de piment de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de sauge et de thym frais hachés finement
• 3 cuillères à soupe de saindoux
• 3 cuillères à soupe de beurre
  
• 3/4 de tasse d’eau
  
• 1 cuillère à café de sel marin ou de sel de l’Himalaya
• 2 tasses de farine de noix de coco
• 1/4 tasse de farine de cosses de psyllium
• 2 oeufs battus
• 1 jaune d’oeuf.

Préparation:

1. Faire fondre le saindoux et le beurre mélangés à l’eau dans une petite casserole, en remuant, sans laisser bouillir
2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, faire un creux au centre et incorporer les 2 œufs battus
3. Verser le mélange d’eau chaude et de graisse en mélangeant bien avec un fouet électrique jusqu’à formation d’une pâte (si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau tiède) – la pâte doit être compacte, douce et souple
4. Laisser la pâte de côté, préchauffer le four à 180° et préparer la farce
   
5. Faire dorer le lard dans une grande poêle
6. Ajouter le boeuf haché dans la poêle et faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à brunir
7. Ajouter les champignons et le bouillon et continuer à faire sauter pendant une minute
8. Ajouter les épices et laisser refroidir
9. Diviser la pâte en deux parties égales et faire une boule avec chaque partie
10. Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille) jusqu’à former 2 disques d’environ 5 à 6 mm d’épaisseur
11. Graisser un moule à tarte avec un peu de saindoux, puis déposer le premier disque de pâte à l’intérieur pour recouvrir le fond; couper et arrondir les bords
12. Verser la farce refroidie dans le moule à tarte
13. Recouvrir le tout avec le second disque de pâte et pincer les bords pour bien fermer la croustade
14. Faire quelques entailles dans la pâte pour laisser la vapeur sortir et badigeonner le dessus de la croustade avec le jaune d’œuf
15. Faire cuire au four à 180° pendant 45 minutes.

Bon appétit !