Croustade à la viande cétogène
Ingrédients BIO:
- 450 g de boeuf haché
- 450 g de lard haché grossièrement
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- 1 tasse de champignons émincés
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- une pincée de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de sauge et de thym frais hachés finement
- 3 cuillères à soupe de saindoux
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3/4 de tasse d’eau
- 1 cuillère à café de sel marin ou de sel de l’Himalaya
- 2 tasses de farine de noix de coco
- 1/4 tasse de farine de cosses de psyllium
- 2 oeufs battus
- 1 jaune d’oeuf.
Préparation:
- Faire fondre le saindoux et le beurre mélangés à l’eau dans une petite casserole, en remuant, sans laisser bouillir
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, faire un creux au centre et incorporer les 2 œufs battus
- Verser le mélange d’eau chaude et de graisse en mélangeant bien avec un fouet électrique jusqu’à formation d’une pâte (si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau tiède) – la pâte doit être compacte, douce et souple
- Laisser la pâte de côté, préchauffer le four à 180° et préparer la farce
- Faire dorer le lard dans une grande poêle
- Ajouter le boeuf haché dans la poêle et faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à brunir
- Ajouter les champignons et le bouillon et continuer à faire sauter pendant une minute
- Ajouter les épices et laisser refroidir
- Diviser la pâte en deux parties égales et faire une boule avec chaque partie
- Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille) jusqu’à former 2 disques d’environ 5 à 6 mm d’épaisseur
- Graisser un moule à tarte avec un peu de saindoux, puis déposer le premier disque de pâte à l’intérieur pour recouvrir le fond; couper et arrondir les bords
- Verser la farce refroidie dans le moule à tarte
- Recouvrir le tout avec le second disque de pâte et pincer les bords pour bien fermer la croustade
- Faire quelques entailles dans la pâte pour laisser la vapeur sortir et badigeonner le dessus de la croustade avec le jaune d’œuf
- Faire cuire au four à 180° pendant 45 minutes.